LENTILLES VERTES AUX POMMES

Idéal pour le repas du soir, riche en protéines végétales, un régal

. 200g lentilles vertes

. 2 petits oignons rouges

. 2 pommes

. 1 tranche de speck

. 1 cuiller à soupe miel

. 1 cm3 gingembre

. Coriandre

. 1 bouquet garni

. 2 cuillers à soupe huile d'olive

. Huile de colza

. Vinaigre de Xérès

Cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d'eau avec le bouquet garni pendant 15 min. Laissez-les refroidir.

Pelez, émincez les oignons. Réservez-en un. Pelez, hachez finement le gingembre. Faites dorer légèrement 1 oignon dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les pommes coupées en bâtonnets, le miel, le gingembre, le sel et le poivre, poursuivez la cuisson 3 min.

Coupez le speck en bâtonnets

Mélangez les lentilles, l'oignon confit avec les pommes, l'oignon cru, le speck, la coriandre et assaisonnez avec l'huile de colza et le vinaigre de Xérès.